Choux Palmistes ou Palmistes
Il existe de multiples variétés de palmistes, les plus courantes sont le palmiste blanc et le palmiste rouge. Autrefois le palmiste était en abondance dans l'île, aujourd'hui sa cueillette et sa vente font l'objet s'une surveillance accrue des services de l'ONF. Produit devenue chère, il figure seulement dans les repas de fêtes. il est le meilleur végétal comestible de l'île. Le coeur de palmier ou chou palmiste se consomme en salade, en gratins, en achards et sert de garnitures aux carrys de poulet ou de proc. On l'utilise aussi dans les salades composées. Sa texture croquante, sa saveur font de lui un produit très fin qu'on peut utilise dans les préparations les plus recherchées.
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